医生紧急辟谣“中毒减肥”

近日，安徽一名男子因食用未完全炒熟的豆角引发急性食物中毒，连续三天剧烈呕吐、腹泻，无法正常进食，体重骤降4公斤。事件在社交平台发酵后，不少网友跟风询问“几分熟豆角能安全减脂”。

6月22日，长沙市中心医院（南华大学附属长沙中心医院）营养科主任孙艳提醒，夹生豆角含有天然毒素，所谓“快速掉秤”是身体脱水、脏器受损的危险信号，绝非健康的减肥方式。市民烹饪豆角务必彻底焖煮熟透，谨防食源性中毒。

根据当事人介绍，其当日炒制豆角时追求脆嫩口感，翻炒时间不足，食用时察觉口感生涩却并未在意。进食后不久，便出现肠胃绞痛症状，随后持续呕吐、水样腹泻，甚至饮水即反胃，连续3日无法正常饮食，身体极度乏力、虚脱。症状缓解后，当事人称重发现体重减轻4公斤。他将自身经历发布至网络，本意是提醒网友注意饮食安全，不料评论区舆论跑偏，不少网友追问食用方式、豆角生熟程度，试图效仿这种极端方式瘦身。

孙艳提醒，四季豆、扁豆、油豆角等豆角类食材，天然含有皂素、植物血球凝集素两种有害物质。其中，皂素会强烈刺激、腐蚀胃肠黏膜，引发消化道充血、发炎；植物血球凝集素会破坏红细胞、扰乱肠道消化功能。这两种毒素需在100℃高温下持续加热10分钟以上才能完全分解，急火快炒、外熟内生、焯水时间不足，都会导致毒素残留，进而引发急性食物中毒。

豆角中毒潜伏期较短，轻症患者典型症状为恶心、反胃、阵发性腹痛、频繁呕吐腹泻；中毒较重者会伴随头晕盗汗、四肢发麻、心慌发热等症状，频繁呕吐腹泻极易引发身体脱水、电解质紊乱。

针对网友热议的“豆角中毒式减肥”，孙艳严肃辟谣：该男子骤降的体重，流失的仅是身体水分、电解质及肠道内容物，同时伴随胃肠黏膜损伤，属于损害身体健康的病理性减重。恢复正常饮食后，体重极易反弹，严重时还可能造成肝肾功能损伤，市民绝对不能效仿尝试。

孙艳表示，日常烹饪中，两类常见误区最容易引发豆角中毒。一是制作干煸豆角时，只追求表皮焦香口感，忽略豆角内部依旧夹生，毒素无法彻底分解；二是制作凉拌豆角时，焯水仅两三分钟，无法穿透豆荚彻底去毒，留下安全隐患。

如何安全烹饪豆角？孙艳介绍，炒制豆角时，需加水盖盖焖煮，直至豆角整体变软、色泽均匀暗沉、无生豆腥味后方可出锅。偏爱凉拌豆角的市民，需将豆角放入沸水焯煮10分钟以上，确保完全熟透后再调味食用。

作者：高煜棋

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