饮食绝对是影响健康的重要因素，不少人担心吃太多脂肪会增加胆固醇、动脉阻塞的风险，但其实最新 2021 年美国心脏协会年科学会议上发表研究认为，从心血管健康来看，其实吃下去的脂肪类型可能比吃下的量影响更大，反而多食用植物脂肪和不饱和脂肪的人中风风险是下降！
吃对油也能降胆固醇！研究揭三大现象
医疗资讯网了解到，中风至今仍是造成全球人口「死亡」与「失能」的主要原因，超过四分之一脑中风患者都有坏胆固醇（LDL）过高的问题，因此不少患者都严格控管脂肪的摄取量。
但脂肪并非完全不吃，最新刊登在美国心脏协会年上的研究认为，食用植物性脂肪较多的人比起食用少的人，罹患中风可能性要低 12%。 研究人员分析先前医疗保健专业人员 27 年数据，其中共有近 11 万名受试者的资料，这些人在研究开始每 4 年每次都会进行问卷，了解每个人饮食中脂肪量、来源和类型，了解长期饮食的习惯。研究期间一共有 6189 名受试者中风，跟据数据分析后得到以下结果。
多摄取植物脂肪、不饱和脂肪受试者中风风险降低 12%
每天多吃一份红肉的人罹患中风风险高 8%，多吃一份加工红肉的人中风风险高出 12%
奶酪、牛奶、冰淇淋、奶油等的乳制品，当中脂肪与较中风风险无关 脂肪类型和来源比总量更重要！
该研究的主要作者、同时也是哈佛大学公共卫生学院营养系博士王峰雷指出：「根据研究结果会建议民众减少食用红肉和加工肉类，并用橄榄油等非植物油取代猪油、牛油降低中风风险。」
在许多加工肉类包含培根、香肠、热狗、腊肠和其他加工肉类，当中不仅盐含量高、饱和脂肪也偏高、植物脂肪含量却偏低，王峰雷研究员强调：「预防心血管疾病，脂肪的类型和不同食物来源脂肪比总量更重要。」
过往对于脂肪都认为是不好的，这样的观念恐怕不在，因为有好的脂肪才能生存，适度脂肪可以帮助身体从食物中吸收维生素，保持荷尔蒙运作、构建细胞，尤其蔬菜、坚果和富含脂肪的鱼的不饱和脂肪可以降低胆固醇、帮助保持健康。
哪些可能是好的植物性脂肪？
波士顿塔夫茨大学心血管营养实验室主任爱丽丝（Alice Lichtenstein）指出：「好的液体植物油包含玉米油、红花油、葵花籽油、大豆油，富含多不饱和脂肪酸。」另外，菜籽油、橄榄油等油，它们富含单不饱和脂肪酸，能降低体内坏胆固醇、保持血管畅通。
常温下呈「固态」油易使坏胆固醇数值上升 只是要注意的是少数植物性油脂中也可能含有很高的饱和脂肪，例如椰子油、棕榈油、可可油。
只是大家到底该怎么快速判断眼前的油，到底是比较多的饱和脂肪酸或是不饱和脂肪酸？ 一个简易的辨别分法，就是看一看油在常温（20℃）下的状态。
简单的说，常温下会结冻或呈软泥状的油脂，通常都是饱和脂肪酸；反之常温下呈现液态的油，则含有高比例的不饱和脂肪酸。
参考文献 Vegetable fat may decrease stroke risk, while animal fat increases it
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